PRIMA GIORNATA DI STAGE presso “IL PANETTIERE DI ALTAMURA”

Lunedì 27 giugno 2016 per gli allievi del corso per Operatore della Ristorazione – Ind. Preparazione pasti- è iniziata la prima fase di stage, per un totale di 100 ore, così come previsto da progetto. Si tratta di uno stage di tipo orientativo e gli stessi allievi, accompagnati dai tutor di classe e di sostegno, avranno modo di conoscere e apprezzare le realtà aziendali presenti sul territorio per sviluppare le seguenti competenze:

• entrare in contatto diretto con l’azienda e saperne rilevare le caratteristiche, il processo di realizzazione di una mansione o di un compito professionale e relazionarsi con il gruppo di lavoro;
• eseguire, secondo standard qualitativi, preparazioni di base;
• mettere alla prova le proprie capacità, attitudini e propensioni lavorative in un contesto di lavoro ristorativo/ricettivo, così come previsto da progetto di stage.

Questa fase sarà soprattutto importante per i due allievi con BES (Bisogni Educativi Speciali) per i quali l’attività di stage avrà una forte valenza formativa ed educativa, dal punto di vista cognitivo, sociale, dell’autonomia personale. È un’occasione di integrazione e inclusione scolastica, un’opportunità di sperimentarsi competenti in contesti lavorativi, che aiuterà a migliorare la propria motivazione all’apprendimento che la propria autostima.

La prima azienda in cui si sono svolte le prime 6 ore di stage è stata “Il Panettiere di Altamura” del sig. D. Dambrosio in Altamura.

                  Gli allievi sono stati accolti e hanno avuto modo di conoscere l’ambiente, costituito da un settore dedicato alla vendita dei prodotti da forno, dolci e non (biscotti per intolleranti e non, frise, pane focaccia, taralli, ecc) e da un laboratorio di produzione degli stessi.

Ciascun alunno, dopo aver indossato la propria divisa, fornita dall’ente, è stato coinvolto nella preparazione di pane e focacce. Prima, però, il sig. Dambrosio ha evidenziato il concetto di Qualità dei prodotti, che si raggiunge con la scelta accurata delle materie prime, dall’olio di oliva alle farine, di cui ci sono varie tipologie (da quella integrale, ricca di fibre, a quella bianca, ricca di amido e povera di principi nutritivi e quindi poco pregiata).

È stato mostrato loro anche il lievito madre, costituito da semplici elementi:

• 200 gr di farina;
• 80 gr di acqua;
• 1 mela sbucciata a cubetti piccoli, 1 yogurt bianco o del miele (uno di questi prodotti a scelta per favorire la fermentazione)e fatto lievitare per una notte intera in un luogo asciutto e pulito.

Successivamente ciascun corsista si è cimentato nella preparazione dell’impasto per impastare pane e focaccia, facendo uso di farina gialla (semola rimacinata di grano duro), acqua, sale e lievito madre. Ognuno, infatti, ha impastato per 20-25 minuti e, dopo aver dato la forma rotonda all’impasto lo ha fatto lievitare per due ore circa, sotto dei teli.

Hanno dato, dopo la lievitazione, la forma a scelta (formatura) tra cappello del prete, treccia, ciambella e cornetto.

Con la restante massa ognuno ha creato una focaccia di medie dimensioni e farcita con pomodoro, origano, sale, olive nere denocciolate, olio extravergine di oliva. I prodotti sono stati infornati nei tradizionali forni a legna e forni elettrici con una temperatura compresa tra i 220° e i 250°C.