L’ALMANACCO DI RUVESI.IT MARTEDI' 12 APRILE 2016.
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Mancano 263 giorni alla fine dell’anno; oggi è il’103° giorno dell’anno e la 16ª settimana
La chiesa ricorda
San Zeno (Zenone) di Verona Vescovo
Sant’ Alferio Abate
San Basilio di Pario Vescovo
San Costantino di Gap Vescovo
La sapiienze de le revetole
Quanne frote e seriure na rriescene lore-e-llore s’acceriescene
Quando fratelli e sorelle non si sopportano s’accapigliano tra di loro
* Si dice che la vita in comune è una grande penitenza
La ricetta del giorno
Mousse sogliola e panna
Ingredienti per 4 persone
– pepe
– sale
1 – cucchiaino aceto
10 g burro
1 mezzo dado
1 – mazzetto crescione
2 – cucchiaio vino bianco secco
4 dl panna
2 – uovo
400 g filetto sogliola
Procedimento
Mondate il crescione, lavatelo, eliminate i gambi. Portate a ebollizione una casseruola di acqua salata, immergetevi il crescione per tre minuti. Versatelo in un colapasta, strizzatelo tra le mani e frullatelo. Versate il purè ottenuto in una ciotola. Scaldate il forno a 170°. Imburrate quattro pirofile individuali di 1,5 dl di capienza circa. Rompete le uova in una terrina e sbattetele. Scaldate il vino bianco in una piccola casseruola, aggiungete il mezzo dado sbriciolato e mescolate fino a quando è sciolto. Lasciate raffreddare. Tagliate i filetti di sogliola a pezzetti; frullateli. Aggiungete 2 dl di panna, le uova sbattute, due cucchiai di crescione e il vino. Frullate di nuovo fino a ottenere una crema omogenea. Distribuite la preparazione nelle piccole pirofile imburrate. Preparate un bagnomaria, posatevi le pirofile e scaldate fino a quando sobbolle. Infornate e lasciate cuocere venticinque minuti. Verificate la cottura introducendo uno spiedino nella mousse: deve uscirne pulito. Nel frattempo, preparate la salsa: versate la panna rimanente in una casseruola insieme all3aceto, sale e pepe. Mettete la casseruola in un bagnomaria e scaldate finché la salsa sobbolle appena, mescolando ogni tanto con una frusta e senza mai portare a ebollizione. Tenete la salsa in caldo. Quando le mousse sono cotte, passate una lama di coltello intorno e sformatele delicatamente su piatti individuali. Coprite con la salsa e portate immediatamente in tavola.
