GASTRONOMIA E SETTIMANA SANTA: BACCALA’ FRITTO CON OLIVE, POMODORINI E CIPOLLA
Il nostro viaggio alla ricerca dei saperi e sapori della Settimana Santa ruvese continua con le ricette della nostra tradizione.
La tradizione vuole che durante la Quaresima non si mangi carne e che si evitino gli eccessi, evitando la carne e preferendo il pesce, ritenuto più povero e più magro.
Vi proponiamo, in questo Venerdì Santo, la ricetta del baccalà con olive, pomodorini e cipolla della Signora Antonietta Gramegna che ringraziamo per la disponibilità.
Ingredienti per tre persone:
- 3/4 pezzi di baccalà;
- pomodorini o pomodori pelati;
- uno spicchio d’aglio;
- prezzemolo;
- cipolla;
- olive;
- prezzemolo;
- olio d’oliva.
Procedimento:
Tagliare i filetti di baccalà, già ammollati e sciacquati, in pezzi alti circa due o tre dita. Sgocciolare bene i pezzi ed asciugarli bene con un panno o carta assorbente.
Mettere a friggere i pezzi di baccalà in padella nell’olio bollente.
Nel frattempo, preparare il sughetto fatto di pomodorini (o pelati), olive, cipolla e prezzemolo. Tagliare a pezzetti tutti gli ingredienti e metterli in una padella con un filo di olio evo e lasciar cuocere.
Quando i pezzi di baccalà sono dorati da entrambi i lati passarli nella padella con il sughetto.
Lasciar cuocere il tutto per circa 10 minuti a fuoco lento.
Impiattare e servire!
Foto: RITA CHEF CHANNEL
